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味精到底有害無害?權威專家告訴你全部真相

2020-07-02 18:15:42??????點擊:

我們經常會看到這樣一些說法:

●老板,我的菜只放鹽就行了,別放味精!

●味精是化學合成的,吃多了致癌!

●你常吃的味精有「毒」,別吃!

●味精加熱會致癌,做飯的人要小心!

●……

關于“味精”的這些說法到底是不是真的呢?小編在認真研究之后,為您揭曉↓↓↓

味精是采用微生物發酵的方法以糧食(玉米淀粉、大米、小麥淀粉、甘薯淀粉)為原料酸制成的調味品,其學名為谷氨酸鈉,是一般家庭常備的調味品。國際上許多權威機構對味精做過的各種毒理試驗包括急性毒性、亞急性毒性、慢性毒性、致畸性和致突變性等,到目前為止,還未發現味精在正常使用范圍內對人體有任何危害的依據。美國食品藥品管理局(FDA)認為“在目前的使用量和使用方法條件下,長期食用味精對人體無害”。

網絡傳言味精加熱之后會致癌,其原因是“谷氨酸鈉加熱到 120℃以上時,容易產生致癌物質—焦谷氨酸鈉”,溫度超過120℃后,谷氨酸鈉的確容易反應生成焦谷氨酸鈉。但焦谷氨酸鈉沒有那么可怕,它并不會致癌,只是失去了鮮味。而且生活中一直建議大家要在出鍋前放味精,這個時候溫度并沒有那么高,也不會加熱很長時間,根本不會出現這樣的問題。

但使用味精仍然要講究科學,正確適量地使用才能保證人體的安全和健康

首先,不要長時間、習慣性大量食用味精。當味精攝入過多時,谷氨酸鈉會使人體中各種神經功能處于抑制狀態,從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀,有人還會出現焦躁、心慌意亂等癥狀。

味精主要成分是谷氨酸鈉,其中含有不少的鈉離子,和食鹽一樣,鈉離子的多量攝入容易增加高血壓、痛風、缺鈣等心腦血管疾病的患病風險,所以根本原則還是要少吃,而且在加入味精的同時還要減少食鹽、醬油等含鹽較多的調味物質。

其次,哺乳期婦女和兒童最好不食用或少食用味精。因為谷氨酸鈉進入人體后生成谷氨酸,谷氨酸能與血液中的鋅結合,降低鋅在血液中的濃度,導致嬰兒缺鋅,從而影響生產發育。

對新鮮的食材本身自帶鮮味,建議不用放味精,享受食材本身的鮮美豈不是更好!如果要放,建議盡量少放,減少鈉離子的鑷入喲!

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